L’Art de la Cuisine Française en Champagne
Découvrez les délices culinaires de la Champagne
La Champagne est l’une des régions les plus captivantes de France, célébrée à la fois pour son histoire illustre et pour sa place au cœur de la viticulture française. Synonyme de luxe et de célébration, la Champagne est façonnée par plus de 5 000 domaines à travers la région. Les grandes Maisons de Champagne, riches de plusieurs siècles de tradition, offrent un lien vivant avec le passé.
Sous la colline Saint-Nicaise, des kilomètres de crayères — abritant des millions de bouteilles signées Taittinger, Veuve Clicquot ou Ruinart — révèlent toute la grandeur de ce terroir. Parcourir ces galeries historiques, autrefois foulées par la royauté française, est une expérience unique.
Mais la Champagne ne se résume pas à ses vignes et à ses caves. La région regorge de patrimoine culturel, de la cathédrale de Reims, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et lieu de sacre des rois de France, aux innombrables monuments disséminés à travers la campagne. Et, tout aussi remarquable que ses vins effervescents, la gastronomie champenoise occupe une place d’honneur dans la cuisine française, offrant des spécialités aussi mémorables que la région elle-même.
Cuisine champenoise
Un vin légendaire comme le Champagne mérite une cuisine digne de son prestige. Au fil des siècles, les plats traditionnels de la région ont fait de la Champagne l’un des berceaux de la gastronomie française.
La cuisine de Champagne-Ardenne est à la fois copieuse et variée, reflétant son climat septentrional. Les produits locaux comprennent pommes de terre, chou, asperges, rhubarbe, échalotes, champignons sauvages et betteraves sucrières — ces dernières jouant un rôle important dans la liqueur de tirage utilisée lors de l’élaboration du Champagne. Le chou occupe une place particulière : le département de l’Aube est le deuxième producteur de France, et il est souvent transformé en choucroute pour accompagner le porc ou d’autres viandes.
La viande est au cœur de la table régionale, avec l’agneau, le porc et la célèbre dinde rouge des Ardennes en vedettes. La volaille, le veau, le bœuf et le gibier comme le lapin, la caille, le pigeon et le sanglier provenant de toute la Champagne-Ardenne enrichissent encore le menu.
La région abrite également des spécialités gastronomiques qui élèvent sa cuisine. Fondée en 1797, la Maison Charbonneaux-Brabant continue de produire de fines moutardes et vinaigres, exportant les essentiels de la gastronomie française dans le monde entier. Leurs moutardes, fabriquées avec du vinaigre de vin de Champagne, allient tradition et subtil piquant.
D’autres délicatesses incluent les truffes prisées de la Haute-Marne, en saison de septembre à mars, ainsi que de délicieux miels produits dans toute la région — chacun témoignant du raffinement du patrimoine culinaire champenois.
L’ aperitif en champagne
Le Champagne est l’apéritif idéal pour éveiller les papilles au début d’un repas français, grâce à ses fines bulles et à son acidité rafraîchissante. Qu’il s’agisse d’un verre issu des grandes Maisons de Reims ou d’Épernay, ou bien d’un Champagne de vigneron provenant d’un domaine familial, les occasions de savourer des accords gourmands ne manquent pas.
Dans la cuisine champenoise, les andouillettes de Troyes sont souvent servies grillées et tranchées à l’apéritif. Leur recette, qui remonte au Moyen Âge, met à l’honneur les intestins et l’estomac du porc, découpés en fines lamelles puis assaisonnés d’oignons, d’herbes, de sel et de poivre. Enveloppées dans un boyau naturel, elles sont longuement mijotées cinq heures dans un court-bouillon, ce qui leur confère des saveurs puissantes et une texture fondante. Ces saucisses étaient particulièrement appréciées de Louis XIV et de Napoléon. Elles peuvent également être servies en entrée.
Autre spécialité, le jambon de Reims se déguste volontiers avec un Champagne Brut. Ce jambon parfumé au muscade, aux échalotes et au persil, cuit dans un bouillon aromatique, se sert en cubes à l’apéritif ou bien en terrine, nappée d’une gelée délicate. À découvrir également : le jambon sec des Ardennes, séché et assaisonné de sel, de baies de genièvre et de sucre, qui se marie à merveille avec les bulles de la région.
Entrées emblématiques de Champagne-Ardenne
Boudin Blanc de Rethel
Boudin Blanc de Rethel
Aussi appelé « boudin blanc », le boudin blanc de Rethel est une saucisse blanche élaborée à partir des meilleurs morceaux de porc, de gras, d’œufs, de lait et d’un mélange d’épices raffiné. Sa recette ancestrale est produite depuis le XVIIᵉ siècle dans le district de Rethel, dans les Ardennes.
On le déguste nature, ou parfumé à la truffe, aux morilles, aux poireaux ou aux champignons sauvages. Souvent servi grillé, accompagné de purée et d’une sauce aux truffes ou encore d’une salade avec des girolles sautées, il se marie parfaitement avec un Champagne dominé par le Pinot Noir.
Pâté Champenois
Le pâté champenois est préparé à base de viande de lapin et de porc marinées dans du Marc de Champagne, des échalotes, de l’ail et des oignons. Après 12 heures de repos, la viande est enfermée dans une pâte feuilletée dorée à l’œuf. On recommande de l’accompagner d’un Blanc de Noirs, 100 % Pinot Noir ou Pinot Meunier, dont la puissance aromatique sublime la richesse de cette spécialité.
Autres entrées « en croûte » à découvrir :
· Tourtelets de Rethel – petites brioches garnies de boudin blanc.
· Ouyettes de Langres – pâtés d’oie et de pommes en croûte.
· Palette à la viande des Ardennes – tourte garnie de porc, veau et lardons.
Salade de Pissenlits au Lard
Plat printanier typique des Ardennes, cette salade associe pissenlits, pommes de terre et lard fondu, relevés d’herbes et d’un trait de vinaigre. On la déguste de mars à mai, période où les pissenlits sont à leur meilleur. Ses saveurs rustiques appellent un vin fruité et léger, comme un Beaujolais.
Le plat principal en Champagne-Ardenne
Potée Champenoise
Cacasse à Cul Nu
Originaire des Ardennes, la cacasse à cul nu est un plat rustique dont le nom évoque son origine modeste de repas sans viande pour les plus pauvres. Ce copieux ragoût de pommes de terre, d’oignons et d’ail est cuit dans un roux, traditionnellement préparé dans une cocotte en fonte frottée avec du lard pour en relever la saveur. Les versions modernes l’enrichissent souvent avec de la saucisse fumée, du lard, du porc ou du poulet. Un Bourgogne blanc corsé, tel qu’un Meursault Les Charmes Premier Cru, aux notes d’agrumes, de miel et à la texture beurrée, constitue l’accord parfait pour cette spécialité réconfortante à base de pommes de terre.
Potée Champenoise
Aussi appelée Champagne Joute ou simplement La Joute, cette potée hivernale est un grand classique régional. Des légumes de saison tels que carottes, navets, chou et pommes de terre mijotent avec un bouquet garni, tandis que le jambon fumé des Ardennes, les saucisses et le poulet apportent profondeur et richesse. Un verre de Champagne rosé — élaboré avec une touche de vin rouge de Pinot Noir ou de Pinot Meunier — offre du corps et des notes de fruits rouges qui se marient à merveille avec les légumes-racines et les viandes fumées.
Pieds de Porc à la Sainte-Menehould
Véritable mets gastronomique de la Marne, les pieds de porc à la Sainte-Menehould remontent au moins à 1435, lorsqu’ils furent servis au roi Charles VII lors d’une visite dans la ville. Les pieds sont d’abord mijotés avec des carottes, des oignons, de l’ail, du vin blanc et des herbes, puis panés avec de l’œuf et de la chapelure avant d’être dorés à la poêle. Traditionnellement dégustés avec de la moutarde, ils sont célébrés chaque année lors de la Foire aux Pieds de Cochon. Pour l’accord parfait, choisissez un Champagne Blanc de Noirs de la Vallée de la Marne, où le Pinot Meunier apporte un fruité vif et une acidité rafraîchissante qui équilibrent la richesse du plat.
Choucroute de Brienne
Spécialité de l’Aube, la choucroute de Brienne sublime la choucroute en la faisant mijoter lentement dans du Champagne et du bouillon de volaille. Avant de servir, on y ajoute saucisses, jambon, lard et pommes de terre, créant ainsi un plat festif traditionnellement dégusté lors de la Fête de la Choucroute à Brienne-la-Château, chaque mois de septembre. Un Champagne Blanc de Blancs, élaboré à partir de 100 % Chardonnay, constitue un superbe accord. Son acidité vive rehausse le caractère acidulé de la choucroute, tandis que ses notes de brioche et de pâtisserie — issues d’un long vieillissement sur lies — apportent la richesse nécessaire pour accompagner les viandes variées.
Fromages de Champagne
Chaource
Brie de Meaux
Fromage à pâte molle et à croûte fleurie, le Brie de Meaux est fabriqué à partir de lait cru de vache. Protégé par une AOC depuis 1980, il offre une texture crémeuse et des arômes de noisette et de beurre après huit semaines d’affinage. Il s’associe merveilleusement à un Champagne évolué dominé par le Pinot Noir ou, pour un contraste plus vif, à un Blanc de Blancs minéral et acidulé.
Chaource
Originaire de l’Aube, le Chaource est un fromage de vache au goût doux et légèrement fruité. Sa texture beurrée provient d’un égouttage lent. Jeune, il est tendre et frais, tandis qu’après deux à trois mois, il développe une croûte fleurie et des arômes de champignon. Il s’accorde avec presque tous les styles de Champagne ou avec un vin blanc sec.
Autres fromages à découvrir en Champagne
· Barberey
· Langres
· Vignotte
· Pavé d’Auge
Douceurs et gourmandises
Biscuits Roses de Reims