Découvrez l’histoire d’un biscuit historique
Créé il y a plus de 300 ans
Créé en 1691, le biscuit roses est un des fleurons de la Ville de Reims. C’est la spécialité régionale la plus connue après le champagne. Sa recette, à base d’œufs, de blanc d’œufs, de sucre et de farine tamisée est simple mais de fabrication délicate.
« A cette époque, des boulangers champenois soucieux d’utiliser la chaleur de leur four après le défournage du pain, eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. »
C’est de cette méthode que vient le mot « bis-cuit », c’est-à-dire cuit deux fois : une première cuisson rapide puis une deuxième plus lente. Cette tradition de fabrication à double cuisson est encore aujourd’hui conservée par la biscuiterie Fossier.
Cette double cuisson offre au biscuit rose une texture unique et une grande capacité d’absorption. Des qualités qui en font l’ingrédient de choix des charlottes et de nombreux desserts : fraisier, tiramisu, cheesecake…
Un biscuit rose
Et pleins d'autres biscuits
Le biscuit rose, toujours associé au champagne, est un symbole de fête. Outre sa couleur rose, il est caractérisé par une texture craquante et fondante.
On peut le déguster nature ou l’on peut l’utiliser dans de nombreuses recettes. Il existe également en poudre culinaire.
La biscuiterie Fossier propose pleins d’autres biscuits délicieux : les croquignoles, les macarons et meringues, les biscuits secs, les moelleux et madeleines, les pains d’épices ; ainsi que des gourmandises sucrées et salées.
Un fait historique amusant
En 1775 ces biscuits roses furent servis lors de la fête du sacre de Louis XVI et connurent un succès immédiat.
Le boulanger devint le seul fournisseur du Roi. Les nobles n'étant pas réputé pour garder un secret. La popularité du biscuit se répandit dans toute l'Europe. En 1845 un certain Monsieur Eossier reprit la boulangerie. La maison Eossier fabrique depuis l'or ce biscuit autant prisé ; c'est la seule boulangerie en France à fabriquer les biscuits roses.
Où acheter les biscuits roses ?
Boutique Fossier Châlons, avenue Maquis des Glières, Zone des Escarnotières
Qui peut être visitée
Entrez dans un univers de gourmandises !
Visite guidée au travers d'un parcours gourmand vous dévoilant les secrets de fabrication de nos produits.
Circuit de visite sur rendez-vous du lundi au vendredi. Visite d'1h00.
Découverte de la biscuiterie.
Horaires de réservation : 9h / 10h / 11h / 14h / 15h. Merci de bien vouloir vous présenter 5 minutes avant.
Film de présentation sur l'histoire de la Maison Fossier et de nos spécialités.
Dégustation gratuite de nos biscuits.
Découverte de notre magasin d'usine.
Tarif de la visite :
Tarif enfants : 3.50 € / enfant (de 7 à 18 ans)
Tarif groupe : 4.50 € / personne
Tarif individuel : 5.50 € / personne
Reservation
Pour les particuliers les réservations sont faites désormais en ligne via ce lien
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visite@fossier.fr ou par téléphone où 0 3 26 40 67 67
Nous vous informons que la visite se déroule dans une galerie vitrée située à l'étage sans accès aux personnes à mobilité réduite (pas d'ascenseur).
Adresse :
Fossier
20 rue Maurice Prévoteau,
51721 Reims
France